Otsing lehelt:
Retseptiv?istlus » Laekunud retseptid »
Laekunud retseptid
KATEGOORIA: RAHVUSKALA RÄIM


1. Talila Jürgens –
Räimed sinepikastmes

1/2 kg räimefileed
50g võid
200g hapukoort
100-150g rõõska koort
 2-4 sp sinepit

Maitse järgi rohelist sibulat, tilli, soola ja valget pipart. Roheline sibul ja till hakitakse vormi põhja, fileedele riputatakse veidi soola ja pipart ning rullitakse need kokku. Rullid laotakse ahjuvormi ja lisatakse võitükikesi. Küpseta 200 kraadise temperatuuri juures 10-15 minutit. Koor segatakse sinepiga, valatakse räimerullidele ja pannakse veel veidikeseks ahju.... ja head isu!

2. Aili Koosa – Räimed Õlis

1 kg puhastatud räimi

Marinaad: 4 spl soola
                1 1/2 spl suhkrut
                1 1/2 spl äädikat 30%

Jätta räimed ööpäevaks marinaadi ja siis selgroog välja võtta, laduda vaheldumisi sibularatastega ning peale valada õli.

3. Lauri Lasimer – Äkiline

ca 2 kg räime
1 liiter vett
5 supilusikat jämedat soola
5 supilusikat äädikat
nõksa õli ja tsipa tilli.

Räimedel eemaldada pead ja sisikond ning pesta. Panna potti. Lisada soolast, äädikast ja veest tehtud marinaad. Panna 24 tunniks jahedasse seisma. Puhastada kalad rootsudest, siis võtta karp kuhu neid laduda. Laduda räimerida ära, peale panna õrnalt õli ja tilli. Õli on selleks vaja, et järgmine kiht paremini eelmisega "haakuks"  ja kalad ei kuivaks. Ja niimoodi kihitada, kuni karp täis on. Ja head isu.

Serveerimine: Kuna tegu on rahvuskalaga, siis serveerimine oleks ka rahvuslik. Kas siis iseküpsetatud leival (võib olla ka tavaline poeleib, siis vastavalt maitsele), talu- võiga. Roana serveerides anda äkilisele juurde keedetud kartuleid.

Küsite ehk miks on mu retseptil selline nimi? Küsisin seda nii oma vanaemalt, kui ka emalt, kuid kumbki ei osanud anda adekvaatset vastust. Üks arvas, et toidu nimi on “Äkiline” sest saab äkki/kiiresti valmis, teine pakkus, et see on sellise hapuka, terava maitsega. Miks aga toit tegelikult selline on, peaks otsustama juba maitsja ise.

4. Alla Metsmaa – Räimed riivleiva täidisega 5-6 inimesele

600 grammi räimefileed
150 grammi sulatatud taluvõid
1 tk küüslauguküüs
200 grammi riivleiba
1,5 tl sidrunipipar
2 tl sool
350 grammi rõõska koort
400 grammi maitsestamata jogurtit

Filee laotada nahaga laua poole, et saaks sisu määrida sulavõiga ja raputada peale riivleib, mis on eelnevalt segatud küüslaugu ja pipraga ja soolaga. Vajutan käega tugevamalt leiva peale, et paremini kinnituks. Siis keeran rullid ja laon küps. vormi, mis on määritud rasvainega. Peale valada jogurti ja koore segu ning küpsetada 220 kraadi juures kuni pealt kergelt pruunistub. Süüa võiks köögiviljaga, sest leib on kala sees üsna toitev.

5. Kersti Tambre – Kodune räimepihv tilliga
 
Värskeid räimi
Värsket tilli
Musta pipart
Soola
 
Räimed puhastada ja panna mõneks tunniks seisma vähese soolaga. Seejärel eemaldada roog ja laduda pooled räimed kõht ülespidi, Raputada peale värsket tilli ja natuke musta pipart ja siis panna peale teine räim selg ülespidi. Edasi võib kasutada kahte erinevat varianti: Teha taigen: muna, piim, jahu, sool. Taigen peab olema võrdlemisi vedel. Kokkupandud räimedel haarata sabapoolsest osast ja kasta läbi taigna ja siis otse kohe kuumale õliga kaetud pannile praadima asetada. Teine viis on klassikaline. Kokkupandud räimed kasta läbi muna ja jahu ning siis praadida. Sellisel viisil valmistatud räimepihvidest saab veel edasi valmistada nt. marineeritud pihve. Lihtsalt tuleb teha marinaad: vesi, sool, suhkur, sibul, porgand, äädikas ja valada peale. Saab palju parem ja on mugavam süüa, kui tavalisi marineeritud räimi. Räimepihvide kõrvale sobib ideaalselt kaste: hapukoor, tükeldatud marineeritud kurk, tükeldatud mugulsibul, natuke soola. Ja loomulikult kuulub räimetoidu kõrvale tavaline keedetud kartul.

6. Kersti Tambre – Vanaema piima-räimed
 
Värsked räimed
Mugulsibul
Piim
Sool
 
Räimed puhastada, lasta seista vähese soolaga paar tundi. Praadida, enne praadimise lõppu lisada sibularõngad ja kohe otse pannil kallata räimed üle piimaga ja lasta hetkeks keema tõusta. Kõrvale keedukartul.

See on üks meie pere lemmikuid ja seda tuleb teha ikka mitu-mitu pannitäit. Sellisel viisil valmistasid räimi minu vanaema, minu ema ja ka mehe ema.

7. Klaarika Klaas – Praetud räimefilee majoneesi kastmes

Vaja läheb räimi, sibulat, soola, jahvatatud musta pipart, muna, jahu, õli, majoneesi, sidrunit, rohelist sibulat ja tilli!

Puhastada räimed ja fileerida. Hakkida sibul, hakitud sibul panna kahe räimefilee vahele maitsestada soola ja pipraga (kes soovib võib ka kasutada kalamaitseainet sidruniga). Munad kloppida maitsestada veidi soola ja pipraga. Panna pann tulele, lasta kuumaks ja praadida fileed, kastes neid eelnevalt kord munasse ja jahusse. Jahtunud fileedele teha majoneesikaste, majoneesile lisada sidrunimahla ja segada, segu valada räimefileedele ja üle puistata hakitud rohelise sibula ja tilliga. Kõrvale anda keedukartulit ja lehtsalatit ,aga sobib suurepäraselt ka külma toidu kõrvale!!  

See retsept on pärit minu vanaemalt, kes valmistab maailmas neid kõige paremini! Aga ma püüan ka selleni jõuda, siiamaani on minu valmistatud räimefilee maitsjad arvanud, et need on nii head ,et pole sõnu......!

8. Elen Kööp - Räimevorm tomatiga

Vaja läheb:

300g räimefileesid
250g kirsstomateid
1 väiksem porru
2 dl vahukoort
2 spl mahedat (mädarõikamaitselist) majoneesi
1 tl magusamat sinepit
2 spl riivsaia
(mere)soola
1 tl suhkrut
Pipart
Peterselli
Tilli
Rohelist sibulat
2 keedumuna
tsipa võid

 
Lõika kirsstomatid pooleks ja aseta rullikeeratud räimefileedega vaheldumisi võitatud ahjuvormi. Haki porru õhukesteks ratasteks ja kuumuta pannil võiga u. 5 min kuni porru on klaasjas pehme ning laota see siis räimevormi peale.

Sega eraldi kausis kokku vahukoor, majonees, sinep, sool, suhkur, pipar, hakitud till ja petersell. Vala segu vormi ja puista peale riivsaia. Kata fooliumiga ja küpseta 200C ahjus 20-25min. Kui vorm valmis, siis muserda peale hakitud keedumunad ja lisa veel värsket tilli, peterselli ja rohelist sibulavart. Serveeri värske keedukartuliga.

9. Татьяна Виноградова - Котлеты из салаки

1 кг салаки
1 луковица
зубчик чеснока
2 столовые ложки муки
2 яйца
Перец молотый
1 Морковь
Сухари из черного хлеба 100 г
Соль по вкусу

Салаку очистить, пропустить через мясорубку, туда же лук, чеснок, сухари, 2 яйца. Перец молотый добавляем в фарш, хорошо помешать ложкой. Обвалять фарш в муке. Жарить на растительном масле на сковороде. Останется жир, натереть туда морковь и лук мелко, сделать из этого соус и опустить котлеты в соус.

Очень вкусно!

10. Madis Peterson – Räimerull punasõstra kastmes

Lähen kalale, püüan natuke kala. Jõuan koju puhastan kala sisikonnast ja panen sibula vedelikku ligunema. Ootan 2 tundi ja võtan siis räimed vedelikust välja. Valmistan punase sõstra kastme- keedan marjad ja lasen ära hanguda. Panen räimed praadima ja lisan pannile kastet. See kooslus praeb umbes 50-minutit 225C juures. Pärast valmimist lisan kadakamarju ja kaunistuseks punase sõstra rootsu koos marjadega.

11. Ruta Rannu – Vanaema räimevorm

Too turult 500 g räimefileed ja üks suurem porru. Kastmiseks pakk kohvikoort, maitseks tilli, pipart ja kübeke soola

Lõika porru viiludeks ja puista madalama küpsetusvormi põhja ja hiljem ka räimedele katteks. Keera kalad rulli ja lao kihina vormi. Kalla kalad üle kohvikoorega, mis omakorda on maitsestatud soola ja pipraga. Raputa üle värske või külmutatud tilliga. Peale võib panna võitükikesi ja raputada riivsaia. Kui tahad tahkemat vormi, klopi kooresse lisaks 1-2 muna. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, selle ajaga küpseb räimevorm mõnusasti läbi. Serveeri kuumalt keedukartulite ja sibulapealsetega.

Tõeliselt kodune roog iga eestlase toidulauale.

KATEGOORIA: KALA JA MEREANNID

 
1. Raiko Jäärats Langustipüree risotto

(4-le inimesele)

4 keskmise suurusega langusti ehk merivähki
350 g risotto riisi
100 ml hapukoort
1 purk langustipüreed
2 kalapuljongikuubikut
50 g võid
Soola või pipart vastavalt maitsele
 
Madalasse ja laiapõhjalisse potti lisada või ning lasta sel kuumeneda. Teise potti panna keema umbes 1 l vett, kuhu on lisatud 1,5 puljongikuubikut. Suurel kuumusel lisada võile riis, seda pidevalt segades. Kohe lisada ka purk langustipüreed ja pool puljongikuubikut. Pidevalt segades praadida u. 2 minutit. Seejärel lisada klaas vett ja hapukoor ning keema hakkamisel keerata tuli võimalikult madalaks, nii et riis vaevalt keeks. Keema hakkamisel lisada ka soola või pipart vastavalt maitsele. Riisi keemise ajal pidevalt jälgida, et veetase oleks ühtlane, mis tähendab, et iga natukese aja tagant lisada kulbiga teisest potist juurde puljongivett. Riisi keeta kuni see on pehme. Umbes 5 minutit enne riisi valmimist lisada vee all loputatud terved langustid ja keeta seda koos risottoga. (Kui on ostetud külmutatud langustid, siis jälgida, et need oleksid lisamise ajal ülessulatatud.) Serveerida nii, et iga portsjoni peal oleks üks langust.
Langustipüreed risottoga õpetas mind valmistama üks vana naapollasest kokk. See on kõige parem toit mereandidest mida ma eales olen proovinud.

 
2. T. Lipp “Merehulgused Oskari- ja Cipollinoga"

0,5 kg "merehulguseid"
 0,3-0,4 kg läbikasvanud "oskarit"
 2 keskmist cipollinot
 0,2 kg vissitissilüpsendipaksendit
 soola
 purustatud pipart
Garneering: lehtsalat, maitseroheline, tomat jne

Puhasta räimed, pane "verisoola". (Maitse küsimus, kas fileerid või mitte-mina ei fileeri). Prae pannil väikesteks kuubikuteks lõigatud sealiha (läbikasvanud või pekk). Vala pannilt liigne rasv ja prae tükeldatud sibul. Lao räimed ossi-sibula peale, küpseta pisut (pliidi peal või veel parem--praeahjus). Lahjenda hapukoor vähese veega, lisa pisut purustatud pipart ja vajadusel ka pisut soola, vala "hulgusesegu" sellega üle ja küpseta nõrgal kuumusel...(tunde järgi, 5-10 minutit). Lauale paku "mundris" keedetud, kooritud kartulitega, nn. "seakartulid", ca 2,5-3 cm läbimõõduga. Garneeri ohtra rohelisega...lehtsalat, till jm. maitsetaimed, värviks tomatilõigud.

 
3. Виктория Розова Радость рыбака 

Ингредиенты:
800 г рыбное филе без кожи (лосось или форель) 
150 г шпинат 
150 г шампиньоны 
6 шт. (продаются в баночке залитые оливковым маслом), высушенные на солнце помидоры 
12 шт черные оливки 
1 шт лимон
7 шт яйца 
20 г масло
укроп – 1 пучок, перец горошком
2-3 ложки оливковое масло
 
Для рыбы:  соль, белый молотый перец, корица на кончике ножа, натертый мускатных орех,  чуть-чуть шафрана, сушеный укроп, майоран, ¼ ч.л молотого имбиря 
Для соуса: лук – 200 г,  чеснок – 6 зубчиков, болгарский перец – 2 шт., помидоры – 2 шт., тмин, сушеный базилик,  щепоткa соли, 1 ч. л. сахара, 
Свежий нарезанный укроп

1. Рыбное филе отварить (варить не более 10 минут), добавив в воду пучок укропа и несколько горошин перца.
2. На сковородке-гриль или в духовке запечь красные перцы так, чтобы кожица почернела.  Положить перцы в полиэтиленовый пакетике и подержать их там несколько минут, снять с них кожицу  и удалить семена.
3. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, посолить и полить соком лимона. Шпинат опустить в кипящую воду на одну минуту.
4. Яйца взбить венчиком, добавив в них специи, указанные выше (для рыбы). Затем в яйца добавить шпинат,  нарезанное на небольшие кусочки рыбное филе, мелко нарезанные вяленые помидоры и половинки оливок. Смазать разъемную форму маслом, распределить в ней получившуюся рыбную массу и выпекать в течение 40 минут в разогретой до 170 ºС духовке.
5. Соус: Лук нарезать маленькими кубиками, чеснок мелко покрошить. Влить в разогретую сковородку оливковое масло и обжарить лук с чесноком. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры (предварительно сняв с них кожицу и освободить их от семян) и перцы, нарезанные полосочкам Tere!

и. Жарить до состояния густого соуса, добавив тмина, базилика, 1 чайную ложку сахара и щепотку соли.
6. Пирог выложить на большое блюдо, полить сверху соусом, вокруг пирога положить замаринованные предварительно в лимонном соке шампиньоны.
7. Посыпать пирог нарезанным укропом.

4. Viive Puudist – Lihtne Kala-riisihelbehautis
 
2-3 dl Heleni riisihelbeid
2 dl vett
1 suur sibul
400 g külmutatud heiki või mereahvenat
sidrunipipart
soola
3-4 spl ketšupit
2 dl vahukoort

Sulata kala ja lõika viiludeks. Mõõda ahjuvormi riisihelbed ja vesi. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks ja aseta koos kalalõikudega riisihelvestele. Puista peale maitseained ja pigista pudelist ketšupit. Viimasena vala juurde vahukoor. Hauta 175- kraadises kuumuses kuni toiduained pehmed (umbes 15-20 minutit). Vajadusel lisa vedelikku.

5. Viive Puudist – Tuunikala-porgandipirukas

Põhi:

200 g võid või margariini
200 g riivporgandit
2 dl nisujahu
2 dl Heleni  täisterakaerahelbeid
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

2 konservi tuunikala vees või õlis
200 g riivjuustu
2 muna
2 dl hapukoort

Sulata rasvaine. Sega põhjaained omavahel. Vajuta taigen vormi põhjale ja servadele. Küpseta ahjus 225-kraadises kuumuses 10- 15 minutit. Laota põhjale tuunikala. Sega munad, hapukoor ja riivjuust ning kata tuunikalakiht seguga. Küpseta veel 10- 15 minutit. Serveeri soojalt.

6. Viive Puudist – Lõhe-riisihelbe pihvid

3 dl keedetud Heleni riisihelbeputru
1 dl kohvikoort
2 muna
3 spl tärklist
1 sibul
2 viilu juustu
100 g külmsuitsulõhet
sidrunipipart

Haki sibul ja pruunista seda veidi pannil. Haki juust ja lõhe. Sega kõik ained omavahel ning prae pannil paksemad koogid.

7. Viive Puudist – Suitsukala-riisisalat

0,5 kg külma Heleni riisihelbeputru
0,5 kg puhastatud suitsuturska
3 keedetud muna
1 sibul
2-3 hapukurki
hapukoort
majoneesi
soola

Toiduained tükeldada ja segada kõik kokku. Teha hapukoore- majoneesi kaste (kui sai natuke paks, võib juurde lisada kurgivedelikku) ja valada salati peale. Segada veelkord hästi läbi. Maitsestada soolaga .

 
8. Viive Puudist –
Kalakotletid

400-500 g luudeta kala (näit. haugi)
1 dl koort
1 dl kuiva valget veini
1 kalapuljongikuubik
1 dl Heleni riisihelbeid
2 muna
1 dl riivjuustu
sidrunipipart
ürdisoola
pisut suhkrut

Tükelda kala ja tee hakkliha kas hakklihamasinaga või köögikombainis. Kuumuta valge vein ja puljongikuubik potis, lisa koor ja riisihelbed ning valmista puder. Lase jahtuda. Sega hulka munad, maitseained ja lõpuks kala ja riivjuust. Sega ühtlaseks taignaks ja vormi märja käega kotletid ahjuplaadile küpsetuspaberi peale.

Küpseta ahju ülaosas 225 kraadi juures 20 minutit. Muidugi võib kotlette praadida ka pannil õlis. Serveeri koos kartulite, toorsalati ja tilli, sidrunimahla ja sidrunipipraga maitsestatud hapukoorekastmega.

9. Viive Puudist – Riisi-suitsukalavorm

2 dl Heleni riisihelbeid
soola
1 tl curryt
200 g puhastatud suitsukala
sidrunipipart
2 dl vahukoort

Pane riisihelbed ja suitsukala kihiti ahjuvormi ja raputa vahele maitseained. Kalla peale koor ja küpseta 175 kraadi juures umbes 40 minutit. Serveeri koos toorsalatiga.

10. Viive Puudist – Juustu ja riisihelvestega praetud koha

( 1-le inimesele) 75 g kohafileed

Paneerimiseks:

 ½ muna
20 g riivjuustu
20 g Heleni riisihelbeid
20 g riivsaia
soola
pipart

Praadimiseks:

10 g võid
10 g õli

Klopi muna lahti, maitsesta soola ja pipraga, sega eraldi nõus riivsai, juust ja riisihelbed. Kasta kala munasse ja seejärel juustu- riisihelbe- riivsaiasegusse. Prae kuumal pannil võis ja õlis mõlemalt poolt küpseks. Paku juurde värske kurgi kastet.

Värske kurgi kaste:

50 g värsket kurki
1 dl kohvikoort
2 spl valget veini
10 g võid
soola
kurkumit
valget pipart
10 g maizenat

Koori kurk ja riivi jämedama riiviga, kuumuta või ja hauta seal sees kurk, lisa vein, kurkum, sool ja valge pipar ning lõpuks koor. Lase korraks keema, vajadusel lisa maitseaineid ja paksenda maizenaga.

 11. Viive Puudist – Ühepajatoit kalast

1 kg suuri makrelle (või muid kalu või 600 g kalafileed), 3 sibulat, 3 sl taimeõli, sidrunimahla või äädikat, soola, 500 g kartuleid, 4 paprikakauna (soovitav eri värvi), pipart või paprikapulbrit, 4-5 saiaviilu, 1,5 l vett, (küüslauku)

Sibulad hakitakse, hautatakse õlis klaasjaks. Kalad fileeritakse, lõigatakse 5 cm suurusteks tükkideks, peale puistatakse soola ja peale piserdatakse sidrunimahla, pruunistatakse kergelt koos sibulaga. Toit pannakse keedunõusse, peale asetatakse viilutatud kartulid, tükeldatud paprika, maitseained. Valatakse peale vesi, keedetakse nõrgal tulel kuni kartul ja paprika on pehmed. Saiaviilud tükeldatakse, jaotatakse taldrikutele, kuum ühepajatoit tõstetakse peale. Kahe peeneks hakitud küüslauguga saab toidule ehtsa „aafrika koloriidi” anda.


12. Viive Puudist – Viinaga keedetud lõhe

1 keskmise suurusega lõhe
 soola
 vürtsi
 pipart
 ingverit
 muskaati
 loorberit
 sibulat
 viina
 vett

Lõhe puhastada, tükeldada ja segada maitseainete ja tükeldatud maitsetaimedega kokku ning lasta paar tundi seista. Seejärel panna potti ja kallata peale viina ja vee segu ( mõlemad võrdselt), et kala oleks kaetud. Keeta kiiresti kaane all pehmeks. Roog anda lauale kuumalt sidrunilõikudega kaunistatult.
 

13. Viive Puudist – Forellipallid

700-800 g forelli
1 muna
1 kl tomatikastet
soola
vürtsi
muskaatpähklit
pipart
0,5 tl küüslauku
estragoni- või petersellilehti
vett

Pärast kala puhastamist lõigatakse liha luult ja aetakse kaks korda läbi hakkmasina. Lisatakse muna, peenestatud vürtsid, sool ja riivitud küüslauk. Vormitakse kanamunasuurused pallid ja keedetakse vees kuni pallid tõusevad pinnale. Lauale antakse kuumalt tomatikastmega ülevalatult. Peale puistatakse estragoni või petersellilehti.

14. Alla Metsmaa – Lõhe risotto

Idamaine külmutatud köögivili praadimiseks 1 pakk sisaldas maitseainet koti sisus
350 grammi lõhefileed
50 grammi või
30 grammi õli
300 grammi risoto riis
suur peotäis astelpaju marju
300 grammi mozzarella juustu

Köögivili praadida või ja õli segus, kui pehmeneb, siis lisa suuremad kalakuubikud, et ei laguneks. Seejärel lisa peotäis astelpaju marju ja krevetid ning keedetud riis. Maitseainetest panin selle paki, mis oli köögivilja sees ja soola loomulikult. Kuumale risottole serveeri peale veel tükeldatud mozzarellat, et ta hakkaks kergelt sulama


15. Olga Valter – Maanaise lõhe (forell)

1 lõhe või forell (umbes 2 kg)
1 sidruni mahl, näpuotsatäis suhkrut
meresoola, aroomisoola
kalamaitseaine sidruniga, sidrunipipar
150g suitsupeekonit
0,5-1 küüslauk
peotäis rohelist sibulat, kimp tilli
100g võid
200 g sulatatud juustu merevaik
1 pk vahukoort

Kala puhastada ja fileerida, pigistada peale 1 sidruni mahl ja puistada üle suhkruga. Seejärel maitsestada meresoola ja kalamaitseainega. Asetada peekoniviilud risti üle kala, peale sidrunipipar ja pressitud küüslauk. Puistada üle rohelise sibulaga ja selle peale õhukesed või viilud, siis raputada peale till ning selle peale sulatatud juust. Lasta pool tundi toatemperatuuril maitsestuda ning kallata üle vahukoorega. Peale raputada kergelt aroomisoola ja sidrunipipart. Lasta veel pool tundi seista. Küpsetada  fooliumis ahjus või grillil. Olen teinud seda kala nii ahjus kui grillil. Grillil tehes on pisut maitsvam  - juures on kergelt lepane suitsumaitse. Looduses sellist kala küpsetada on super! Koostisosi on küll kala kohta palju, aga see ootus, mis sellest välja võib tulla, tasub igatahes kuhjaga ära. Maitse viib keele alla!

16. Olga Valter – Kala-tofu-juurviljasupp

2 sibulat
1 küüslauk
1 porru
2 cm ingverit
100 g juursellerit
4-5 suuremat porgandit
0,5 väikest kaalikat
1 pk külmutatud heigi fileed
1  u 500g suitsukala, kus on vähem luid
4-5 tomatit
0,5 väiksemat hiina kapsast
1 pk külmutatud krevette kooritud
1 pk tofut
1 pk vahukoort (või rõõska koort)
kimp tilli
kalapuljong
karrit, broileri maitseainet ja piprasegu.

Praadida potis kergelt sibul, küüslauk  porru ja ingver. Lisada kalapuljong ja jämeda riiviga riivitud porgand, juurseller, kaalikas (parem oleks ribariiv). Keeta 5-10 minutit, lisada maitseained ja heik koos tükeldatud tomati ja hiina kapsaga. Keeta mõni minut, lisada krevetid, suitsukala, purustatud tofu, till ja rõõsk koor. Lasta korraks keema tõusta. See on väga tervislik kerge supp, mida võib suvel ka külmalt süüa!


17
. Илона Фролова Нежная рыбка с грибами

филе морской рыбы-500 г.
шампиньоны-200 г.
лук репчатый-1 шт.
соль
перец

Для соуса:
сливки 100-150 мл.
цедра 0,5 лимона
яичный желток-1 шт.
мука 1 ст. лож.(без верха)
масло сливочное 1 ст. лож.
Зелень-укроп,петрушка (по вкусу)
соль
перец

Рыбное филе вымыть,обсушить,порезать на порционные куски и каждый кусочек посолить, поперчить.Обжарить рыбу в сливочном масле с двух сторон ( 2-3 минуты каждую сторону).Лук мелко порезать, шампиньоны ломтиками.
На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета,затем добавить грибы и жарить до мягкости грибов (10 минут).


С половины лимона натереть цедру на мелкой терке. Зелень порезать. Муку обжарить в сливочном масле.Добавить к обжаренной муке сливки и при  постоянном помешивании довести соус до получения однородной консистенции.добавить лимонную цедру,взбитый желток и зелень, варить соус на слабом огне,периодически помешивая до загустения,посолить,поперчить.
Обжаренное филе выложить в форму для запекания,сверху на рыбу уложить обжаренные грибы и всё залить соусом.
Поставить в разогретую духовку до 180-190 градусов и запекать 10 минут.


18. Елена Демидовец Чудо рыбка

1) приготовить филе сакаки.
2) фили рыбы обвалять в муке смешанной с солью
и обжарить с 2-х сторон.
3) картофель нарезать кружочками и обжарить с обеех сторон.
4) лук репчатый порезать колочами обвалять в муке и обжарить с 2-х сторон посолить.
5) яйца свареные вкрутую порезать кольцами. На протьвень положить слой картошки,затем срой рыбы, слой картошки, слой лука, яйца, затем поперчить, посолить и залить сметаной. Выпекать в духовке до золодистой корочки.
готовое блюдо посыпать мелко нарезаной зеленью петрушки, укропа и зелюного лука.Это блюдо украсит любой стол. Приятного аппетита. Саку можно заменить на другую рыбу, результат останется прежним.                  


19. Елена – ХЕ

А история этого рецепта такова. Каждый год всей семьей мы ездим к родителям в Россию ,на Ужный Урал.Моя мама очень хорошо готовит и всегда ,когда я приезжаю,то увожу с собой массу новых рецептов и здесь, дома претворяю их в жизнь, чем не перестаю удивлять всех своих друзей.

Одним  из этих рецептов я хочу поделиться с вами. Оригинальность этого рецепта состоит в том,что его можно приготовить  или из рыбы, или из мяса, или из маринов грибов.  В нашем кругу он из уст в уста передается под названием ХЕ, и сейчас в голову другого названия не приходит ,да пусть так и будет !

Берется филе любой рыбы ( хек, судак, и т.д. ) -500 гр. нарезаем ее длиннымми полосками (1см в ширину и 5см в длину) как на бифстроганы, маринуем ее в слабом растворе уксуса 1-2 часа нарезать тонкими кольцами лук -3-4 средних луковицы нашинковать морковь ,длинными полосками-3 шт. ( можно купить в магазине уже нашинкованную)
, лук и морковь положить в глубокую чашку, разогреть на сковороде растит.масло -примерно 1 стакан, в кипящее масло бросить отжатую от воды рыбу на 1 мин. и потом это все вылить в чашку ,где находится лук с морковью содержимое заправить  по вкусу приправой для корейской моркови, красным перчиком,солькой,приправой для рыбы ,аккуратно перемешать дать остыть  перед подачей на стол выложить в вазу .

20. Linda PikkelPaneeritud hõbeheik

Võta pakk külmutatud hõbeheiki. Sulata üles, aga mitte päris lõpuni, sest muidu läheb kala vesiseks. Pane pannile veidi õli ja aja see kuumaks. Lõika kääridega heigist parajad tükid ja haki neile tilli peale. Kala armastab väga tilli. Puista taldrikule jahu ja sega sinna sisse kalamaitseainet. Teise taldrikusse klopi lahti üks kanamuna. Kasta lõigatud heigitükid jahusse, seejärel sutsti munasse ning siis veelkord jahusse. Prae kalatükid pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Söö kala soojalt koos maitserohelisega. Sobib ka leiva peale panna.

21. Linda PikkelVõileivamääre soolaheeringast

Võta peotäis sõmeraks keedetud riisi. Keeda kaks kanamuna ja haki need riisile sisse. Lisa kääridega lõikudes tilli ja murulauku ning väikesteks tükkideks lõigatud soolaheeringa filee. Kõige lõpuks lisa hapukoort ja natuke majoneesi. Võib panna ka terake toiduõli. Pärast korralikku segamist lase määrdel seista paar tundi külmas. Sobib suurepäraselt saiale, ka röstisaiale.

See saiakate on minu 12-aastase naabripoisi lemmikroog. Kui koos saiu teeme, siis tahab ta ikka ise katet saiale määrida, sest minu pandud kiht olevat liiga õhuke.

22. Yves Partschefeld - «Балтийская форель на картофельном берегу»

На 4 порции нам потребуется:
700 г картофеля средних размеров
соль

1 пучок петрушки
4 готовых для кулинарной обработки форели (приблизительно по 350 г каждая)
700 мл белого сухого вина (лучше всего сорта Рислинг)
2 лавровых листочка

3 ломтика лимона
½ чайной ложки горошин перца
1 яйцо
1 чайная ложка горчицы
щепотка сахара

Как готовить блюдо:

Очистить картофель от кожуры и отварить в подсоленной воде. Мелко порубить петрушку. Форель осторожно промыть под струей воды.

В большую кастрюлю вылить 600 мл вина, довавить лавровые листочки, ломтики лимона, горошины перца, ½ чайной ложки соли, - все немного помешать до растворения соли. Затем довавить в кастрюлю 500 мл воды, поставить ее на огонь и довести маринад до кипения. 

Опустить форель в кипящий маринад, и варить на умеренном огне в течение 15-ти минут.

Разбить яйцо и вылить его в миску, добавить горчицу, оставшуюся часть вина, сахар, соль. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая в течение 5-6 минут, довести до консистенции густого крема. Достать миску из воды и продолжать помешивать соус еще в течение 2-3 минут.

Из кастрюли со сваренным картофелем слить воду, довавить к картофелю мелко порубленную петрушку и на 15-20 секунд закрыть кастрюлю крышкой. Тем временем достать форель из маринада и, дав предварительно стечь воде, разложить рыбу по порциям на тарелки. Осталось выложить рядом с рыбой картофелины, завершить сервировку блюда добавлением соуса и пары долек лимона, и пожелать балтийской форели хорошего отдыха на картофельном берегу, а Вам -  приятного аппетита!

23. Elen Kööp – Ingveri-sinihallitusjuustukala

4-6’le olenevalt kõhu tühjusest

Vaja läheb:

500 g kalafileed, nt. forell, aga võib ka valge kala nt. heik, siig, tursk
Jupp ingverit
1/3 klaasi valget veini
2 dl kookospiima, aga võib ka rõõska koort
1/2 laim, võib ka sidrun
u. 100g sinihallitusjuustu
roseepipart
(mere)soola, pipart
värsket tilli

Hõõru kalafilee jahvatatud meresoolaga kokku ja jahvata peale ka veidi pipart. Aseta filee vormi. Pigista kala peale poole laimi mahl ning puista peale hakitud till ja hästi peeneks hakitud ingver. Nirista kala peale ja selle ümber veini ja vala juurde ka kookospiim. Lisa kala kõrvale ja peale õhukesed sinihallitusjuustu tükid. Lõpuks saputa peale ka natuke roseepipart.

Aseta vormi peale foolium ja tõsta see 200C ahju max. 30 min. või kuni kala on valmis. Serveeri keedetud värske kartuliga või riisiga ja saputa peale veel värsket tilli ja pigista natuke laimimahla! Kõrvale joo valget veini! Head isu!

24. Elen Kööp – Pasta mereandidega

4-le

300g spagette
200g pakk mereandide mix (kooritud krevetid ja rannakarbid) aga muidugi sobivad ka hiidkrevetid ja vähisabad jne.
u. 5cm jupp ingverit
4-5 küüslaauguküünt
Kimp peterselli
1 klaas valget veini
1 purk purustatud tomateid
125 ml tomatipüreed
3spl hapukoort
1/2 laim
1spl kalakastet
1spl suhkrut
Oliiviõli
Pipart
Parmesani juustu

Keeda spagetid al dente (u. 8min).

Samal ajal kuumuta pannil oliiviõli ja lisa sinna hästi peeneks hakitud ingver ja küüslauk ja osa peterselli. Kuumuta kõike keskmisel kuumusel paar minutit, kuid ära lase kõrbema, siis on kõik nässus. Lisa klaas veini ja kuumuta veel natuke ja kui hakkab vaikselt keema, siis lisa purustatud tomatid, tomatipüree, kalakaste, suhkur ja pigista juurde poole laimi mahl. Sega läbi ja kuumuta 5 min. ning siis lisa hapukoor ning lase vaiksel kuumusel podiseda 2-3min. Lõpuks lisa (sulatatud) mereannid ja valmis keedetud spagetid ja sega kõik läbi. Peale raputa ülejäänud värske petersell, õhukesed parmesanilaastud ja värskelt jahvatatud pipar.

Mmmmm......kui hea!!!

25. Elen Kööp – Tõelise kalamehe salat

4’le

400g heeringafileed
120g lumekrabi
200g kodujuustu
1 väiksem mugulsibul

u. 5 redist

2 värsket hapukurki (või siis tavalist hapukurki)
2 keedetud muna
u. 300g hapukoort
sidrunipipart
värsket tilli, peterselli ja murulauku

Haki kõik komponendid parajateks tükkideks, sealhulgas mugulsibul hästi peeneks ja hapukurk ka suht väikesteks kuubikuteks. Lõika juurde ka maitsetaimed ning sega kõik läbi ja maitsesta sidrunipipraga. Hapukoort pane niipalju kuidas meeldib, et kas on vedelam või vähem vedelam ja söö salatit värske keedukartuliga. Mõnus ja lihtne suvesöök!

26. Er?ebet Tšitškan – Kiire ja odav viis maitsva haugi valmistamiseks

Võtta üks terve haug ning see ära puhastada ehk siis ära rookida, võtta välja sisikond ja lõigata ära pea. Seejärel asetada see pikali küpsetusplaadile ning lõigata üles jäävale küljele väiksed lõiked, kuhu panna suitsupeekoni tükikesed. Järgmise sammuna raputada haugile ohtralt maitserohelist, sidrunipipart või sidrunimahla ja panna pooleks tunniks 200-kraadisesse ahju küpsema.

Valmis haug tuleb kerge suitsukala maitsega ning hästi mahlane, kuna peekon sulab mõnusalt kala peale ära. Kala peaks serveerima tervena (seetõttu ongi oluline panna kalale enne ahju pistmist sidrunimahla või –pipart, mis aitab kala koos hoida). Kõrvale sobivad kõige paremini keedukartulid ning värske salat.

27. Ruta Rannu – Kala neljale e safranilõhe porgandipadjal

4 viilu naha ja luudeta lõhefileed
3 porgandit
pakk rõõska koort
maitsestamiseks soola, pipart, hakitud värsket rosmariini, lusikaotsatäis safranit

Koori porgandid ning lõika õhukesteks viiludeks. Laota ahjuvormi. Tõsta peale lõhefileetükid ning maitsesta soola ja pipraga. Sega rõõsk koor, rosmariin ja safran, kalla kalale. Küpseta 225-kraadise ahju keskosas umbes 15 minutit. Kaunista värske rosmariiniga ning serveeri keedetud riisiga.

Roog on lihtne aga pidulik, kuid mis kõige tähtsam – maitseb imeliselt